中國餐飲學會乙、丙級葷食與全素食證照班招生



中國餐飲學會 乙、丙級葷食與全素證照班詳細課程表如下

中餐烹調丙級班課程表 (每節3小時)
第一節 考照規範、考照應備條件及注意事項
第二節 1.切片刀工與調味要領2.絲、片、煎、炸的烹調法3.豬排類的烹調法(後腿肉或里肌肉)
第三節 1.瘦肉篇的烹調法:切片、切塊、切絲、 切角、2.配料的切配;主菜切丁時配料的配置方法
第四節 2蝦仁篇、調理之烹調法
第五節 3竹筍篇的烹調法
第六節 4青江菜篇的亨調法2.使用醬油膏醬油的烹調法
第七節 5豆腐涼拌的亨調法
第八節 6板條的亨調法
第九節 7豬小排的烹調方法
第十節 8吳郭魚烹調方法
第十一節 9蛋篇烹調方法
第十二節 10高麗菜篇調理法
第十三節 11四季豆篇調理方法
第十四節 12米篇調理法
第十五節 13鱸魚篇調理方法
第十六節 14雞胸肉篇調理方法
第十七節 15絲瓜篇烹調法
第十八節 16百果篇的烹調方法
第十九節 17豆芽篇烹調方法
第二十節 18米粉篇烹調方法
備註:衛生講習另行安排時間或自行參加 費用自行負責

中餐烹調乙級班課程表 (每節3小時)  
第一節 考照扣分標準、消毒液使用及盤飾注意事項
第二節 牛肉剁泥、切片的醃漬及烹調法
第三節 雞腿的處理:去骨、去節、去皮的方法及烹調法
第四節 黃魚的烹調;全魚的處理及調理、去骨方法
第五節 芋頭、芋泥的處理及烹調法
第六節 蝦的處理及蝦仁調理之烹調法
第七節 芥菜的處理及烹調法
第八節 魚翅的處理及烹調法
第九節 1. 蝦去殼、剁泥之烹調法2.切細絲的要領
第十節 牛肉切絲、切片的處理、醃漬及調理要點
第十一節 1.排骨的處理及去骨方法2.『串』的處理及烹調法
第十二節 全雞的處理及烹調方法
第十三節 白菜的去葉要點、處理與烹調方法
第十四節 魷魚的處理、切割及烹調方法
第十五節 春捲的各式烹調法
第十六節 牛肉的處理及烹調方法
第十七節 腰果之烹調方法
第十八節 鱸魚的處理、去骨、切片、切條之烹調法
第十九節 墨魚的處理及各式烹調方法
第二十節 蟹肉的處理及各式烹調方法
第二十一節 小黃瓜的處理及各式烹調方法
第二十二節 麻糬的調理方法
第二十三節 全雞烹調方法
第二十四節 水餃篇烹調法
第二十五節 學科的複習考及操作程序的書寫要點
第二十六節 術科檢定模擬考(四小時)
第二十七節 術科檢定模擬考(四小時)



中餐烹調丙級全素食班 (每節3小時)  
第一節 考照規範與注意事項
第二節 脆皮的調理、香菇的處理與烹調方法
第三節 豆包素鰻、素魚的處理及製作方法
第四節 素肉的處理製作及烹調法
第五節 芥藍菜的處理製作及烹調法
第六節 米的處理及烹調法
第七節 酸菜的處理與烹調法
第八節 素魚的製作及烹調方法
第九節 豆腐的烹調方法
第十節 馬鈴薯的處理及烹調法
第十一節 素麵腸的處理及素鴨的烹調方法
第十二節 榨菜的處理及烹調方法
第十三節 米粉的處理及烹調方法
第十四節 素雞、素風爪、什錦的處理及烹調方法
第十五節 素雞片、素肥腸、素雞米、素雞丁的處理及烹調方法
第十六節 芋頭的處理及烹調方法
第十七節 豆腐:脆皮及燒的處理及烹調方法
第十八節 黃瓜的處理及烹調方法
第十九節 兩筋及素肉鬆的處理及烹調方法
第二十節 考前學科測驗;食品添加物測驗
第二十一節 術科考前模擬考試  

中餐烹調乙級全素食班課程表 (每節3小時)  
第一節 考試規則、扣分標準及漂白消毒作業
第二節 千張百頁的處理製作及素雞之烹調法
第三節 冬瓜及扁魚的處理及烹調方法
第四節 高麗菜去葉處理及烹調方法
第五節 素火腿的處理及烹調方法
第六節 燒黃雀、豆皮的處理及烹調方法
第七節 腰果的處理及烹調方法
第八節 髮菜的處理及烹調方法
第九節 豆腐的刀工處理及烹調方法
第十節 芽白、粉皮、銀芽、涼拌、蜇皮的處理及烹調方法
第十一節 素香腸之製作處理、刀工及烹調方法
第十二節 素排及栗子的製作處理及烹調方法
第十三節 香菇之處理及烹調方法
第十四節 腐皮之處理及烹調方法
第十五節 米飯之處理及烹調方法
第十六節 素鵝、素方、燒黃雀、素火腿的製作及烹調方法
第十七節 素肉丁、素肥腸、素肉、素香腸的製作及烹調方法
第十八節 豆腐處理:『一帆風順』的製作及烹調方法
第十九節 百頁的製作及雞排素雞的製作及烹調方法
第二十節 『髮菜丸子三絲』的製作及調理
第二十一節 瓜球、丸子的製作及烹調方法
第二十二節 苦瓜的調理方法
第二十三節 麵條的處理及烹調
第二十四節 學科與製作程序表測驗
第二十五節 考前術科模擬操作(四小時)
第二十六節  考前術科模擬操作(四小時)
第二十七節 考前術科模擬操作(四小時)  


報名專線:

新北市新莊區仁愛街44號
TEL :(02)29937250
FAX :(02)29941440
台北電子信箱:fanb@ms29.hinet.net


匯款資料
彰化銀行/新莊分行  
銀行代碼:009
帳戶:社團法人中國餐飲學會
帳號:5550-01-2170720-3




[本日誌由 dr.shen 於 2013-06-28 05:54 PM 編輯]
文章來自: 本站原創
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Tags: 證照資訊 乙級證照 丙級證照
評論: 26 | 引用: 0 | 查看次數: 23214
回復回復丁瑋[2013-01-08 09:12 PM | del]
請問  寒假(1/18~2/18)有中餐烹調乙級技術士證照班嗎??
因為我2/20檢定,寒假期間沒場地可以練習。還是能提供我一些資訊,感謝
回復回復小森[2013-01-05 09:09 PM | del]
請問完全沒有烹飪經驗,報名中餐烹調丙級班跟的上進度嗎?
回復回復阿中[2012-12-17 02:59 AM | del]
中餐乙級含衛生講習費用多少呢?能在星期日上課嗎?
回復回復Youcan[2012-03-20 11:48 AM | del]
請問現在還有開中餐素食丙照班嗎?
回復回復cananlin[2012-02-13 00:04 AM | del]
請問90年取得證照但因故未從事相關工作 但今年想從事此類工作 那需要重考嗎?還是有補救措施?麻煩解惑 感恩謝謝...
回復回復VIONA[2011-11-21 01:51 PM | del]
請問素食證照需要多長時間可以取得證照
回復回復mica[2011-11-14 11:41 AM | del]
你好,請問想要報名中餐丙級,目前失業中是否有任何的補助,如可,請問該怎麼申請?
回復回復紘ㄟ[2011-09-14 01:31 PM | del]
請問今年還有素食丙級考試嗎??
有的話是什麼時候??
謝謝!!!
回復回復娃娃[2011-06-19 08:25 PM | del]
最近有丙乙級?!
回復回復uu[2010-06-16 10:58 PM | del]
請問  近期有中餐素食乙級證照班開課ㄇ???
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