個人檔案

網站名稱︰ 中國烹飪文化網
站長暱稱︰Dr.Shen
年 齡︰未知
生 日︰未知
性 別︰
地 址︰ 台北縣新莊市仁愛街44號
電 話︰ 02-29937250
郵 件︰ fanb@ms29.hinet.net


台灣第一人 獲中國餐飲文化大師 頭銜

沈松茂自傳

我是沈松茂,1948年一月二日生於台南縣六甲鄉的一個農村,家父沈進川務農,同時也從事魚塭工作。從小由於家父挑擔起全家大小(沈家大家族,家父有六位兄弟)的經濟來源,所以在困苦的環境中成長。民國四十二年,也就是祖父過世的第二年,父親兄弟們分家了,父親分到一頭母牛,往後的日子父親就靠這一頭母牛維持一家大小的生計。家中人口眾多,父親的經濟負擔十分沉重,母親眼看孩子都已經上學,為協助父親增加收入,在家附近經營木材行,從此家中的經濟大有改善。後來父親投資仙草加工廠,結合外祖父、母舅家族的人力共同經營,三年後由於成長穩定,父親決定退出讓母舅們自行經營。父親為了家庭生計參加農會的農政推廣班,父親並不識字 所以學習的過程頗為辛苦。由於家中務農,姐姐們只讀完國小就協助田務工作,我們兄弟就在姐姐們的呵護下繼續求學,小時候家境雖然清苦,但全家都過得非常快樂,高中時代考上省立曾文高農,在陳文海老師的指導與殷殷教誨下渡過高中三年。

畢業後參加聯考與普通考試皆名落孫山,當時正逢創辦國賓飯店的省議長黃朝琴下鄉,由黃朝琴先生推薦進入國賓飯店,從洗碗、傳菜、泡茶、拖地等清潔工作做起,每個月五百元薪資扣掉住宿費後全數寄回家裡。由於經常在工作中聽到英文和日文,因此激發起用功向上的決心,每天利用時間學習日語、英語及餐飲服務,並將每日工作的概況做成記錄。同時連續參加大學聯考達八次之多(包括退伍後) 全都落榜,最後皇天不負苦心人,終於考上第一屆的空中大學。在入伍前夕巧遇黃董事長朝琴先生,黃董事長拍拍我的肩膀說:「你在這邊工作表現不錯,退伍後再回來好好的幹。」我將黃董事長 朝琴先生的鼓勵一席話謹記在心,就離開國賓飯店從軍報國。在當兵期間擔任空軍,由於時間較多再加上飯店的同事們十分熱心,郵寄日文、英文的資料給我 讓我在軍中把握時間認真學習,三年的軍旅生活讓我成長了不少。

退伍後,曾打算做生意,在母親的支持下,我便批購大量的龍眼乾,然而卻因為當時天候一直不佳,天天下雨使龍眼乾受潮,最後只好賠錢廉價出售。第一次做生意就失敗,於是打消做生意的念頭,北上申請復職。申請復職時,國賓飯店只有一個服務生空缺,但卻有另一人也要申請復職,最後因為對方送金華火腿,我只有能力送威士忌而失去復職的機會,後來由老同事推薦到當兵前老領班所投資的喜相逢酒樓擔任服務生的工作,就這樣重新開始餐飲服務的工作。後來得知當時無法再進入國賓飯店工作,是因為黃朝琴先生已經病重不再過問飯店的事。民國六十一年五月五日黃朝琴先生過世,我曾到靈前跪下發誓,一定要好好努力為餐飲教育事業做出貢獻,也就是因為如此 松茂一直在餐飲事業中打拚,從基層到基層主管到中層主管,甚至到高層主管,一路走來不斷的學習,總覺得所學的還是不夠。然而在偶然的機會下,申請前往美國夏威夷大學旅遊管理學院就讀,再進一步進入美國太平洋學院繼續深造。

沈先生於民國七十六年受中國大陸邀請到上海、杭州等地演講餐飲管理與餐飲服務的課程,頗受好評。當時的演講也使沈先生對中國烹飪有更深一層的瞭解與認識,進而激起他對中國烹飪藝術深入研究、推廣廚師考照制度及推動餐飲科系成立的決心。沈先生並於76年成立「台北市餐飲學會」後來再成立「中國餐飲學會」,同時沈先生建議教育部成立餐飲科系,沈先生並協助編著餐飲教材及每年暑假辦理教師的培訓工作。沈先生有感於餐飲事業從業人員的工作領域較少有機會吸收新知,積極推廣廚師考照制度,沈先生同時協助政府辦理失業勞工、原住民、中高齡者、負擔家計婦女、身心障礙者的餐飲專業訓練,輔導考照與就業,所訓練的學員都有很好的工作機會。辦理原住民與失業勞工訓練在民國八十八年獲台北縣政府蘇貞昌縣長親自頒發「辦理職業訓練重大貢獻人員獎」的殊榮。同年沈先生受高雄縣政府勞工局邀請本會前往高雄縣設點,協助輔導高雄地區的失業勞工、原住民、中高齡者、負擔家計婦女、身心障礙者的餐飲專業訓練,沈松茂先生責無旁貸的決定前往高雄仁武購置房舍。沈先生基於配合社區教育之用而貸款投資的設備為全國設備最齊全的餐飲教育中心,同時為配合政府德政申請設立全國第一家私立中國烹飪補習班,來為社會做更多的服務。而協助茂林村的發展,與獅子鄉芒果的多元化開發,沈先生並在新聞局委託中國電視公司製作的「溫馨傳情-博士大廚師」中也可以瞭解沈松茂先生對我國烹飪教育的奉獻及努力。

沈松茂先生一生奉獻於餐飲教育事業,除了推廣餐飲教育並著作一系列的餐飲專業教材,同時沈先生為了我國在國際上的地位,經常參加國際的餐飲活動和組織,並成立中國烹飪文化網http://www.fandb.com.tw 服務社會大眾,同時將餐飲的理念和資訊與全世界喜愛餐飲藝術的朋友分享。沈松茂先生熱愛我們這塊土地、沈松茂先生熱愛我們的國家、沈松茂先生更熱愛我們的鄉土民情,所以將他畢生所學奉獻給我們的社會國家,沈松茂先生所以從76年成立台北市餐飲學會積極的協助政府推行餐飲教育工作,沈松茂先生在擔任教育部編輯委員多年來,將延長九年國民教育的教材統一規劃編輯成為目前教材,使其更實用。成立中國烹飪教育中心積極的推廣廚師證照,並協助政府培訓失業勞工的工作。沈松茂先生在77年4月成立中國餐飲學會積極推廣餐飲教育的工作並協助教育部整理餐飲專業教材並培訓師資,每年暑假協助教育部培訓技專校院教師的餐飲研習從無間斷。然而在從事推廣餐飲衛生教育餐飲環保教育的同時,大力的推廣餐飲環保教育最根本應該從幼兒補習教育做起,因為幼兒的心靈建設如果在一個良好的幼教補習環境中接受良好的餐飲環保教育,同時以鄉土民情文化為背景來教育我們的小朋友,那麼少年、青年、成年的教育就會節省政府很多的社會資源,從幼兒教育、國中校外輔導教育、高中青年的課外輔導教育,人品、素質的人文教育培養,餐飲教育的研究發展是不容忽視的重要課題,因為進入WTO國際市場的今天環保與餐飲衛生教育的工作更加重視,因此我們的孩子在良好的教育環境中成長,才能有所認識,在新的教學環境中更會茁壯,讓我們的社會有更美好的明天。技職教育是國家永續經營的根基,餐飲教育是其中相當重要的一部份,但願能將所學為國家社會、為優質的餐飲教育多盡一份心力,也就是因為對弱勢族群的教育執著,總希望他們能夠習得一技之長,能夠在社會上創業就業,能夠在國家有限的資源中培訓及輔導就業,達成訓用合一的目的,而能永續經營的發展,2000年的身心障礙廚師培訓班中精神中度障礙輔導考上廚師證照後病情好轉經六個月後而全癒的好消息,2001年更培訓了聾啞餐飲訓練班,雖是一項艱苦的工作,只要是對社會有貢獻是值得的,更希望能對國家社會做更多的貢獻,也希望大家共同能一起來為我們的社會做出努力,90年度榮獲教育部首屆師鐸獎的最高殊榮,也是社會大眾給與他肯定的成果。 終於在91年2月4日獲得 總統的召見.是一項至高無上的榮譽,同時在總統府公報中刊載,2002年榮獲亞洲文化和平獎及日本國際學院榮譽營養學博士,他辦理社區烹飪教育不遺餘力,2005年榮獲好人好事代表並協助政府辦理鹿鳴宴美食活動,也榮獲社會教育貢獻團體獎,2005年6月同時也獲頒中國餐飲文化大師是台灣第一人,2007年榮獲職業訓練標竿模範獎,同時研發養生系列的加工健康食品服務社會大眾,同年12月被邀參加中國紹興醬文化國際高峰高會並發表紅麴研發過程與製造醬汁的製作演講及各處巡迴演講教學-杭州、南京、山東、北京、黑龍江等地教育交流,並希望有願意付出做出貢獻服務人類的朋友共同完成餐飲資訊管理大學的籌建工作,可以攜手合作創造中華美食,名揚四海。



學歷:

美國夏威夷大學旅遊管理學院
美國太平洋大學餐旅管理碩士
美國太平洋大學餐飲教育博士
國際學士院榮譽營養學博士



經歷:

1.世界中國烹飪聯合會發起人
2.中國餐飲學會創辦人
3.辦理台灣首屆滿漢文化美食展,北中南四場活動
4.中國廚師考照培訓中心創辦人
5.第一屆世界中國菜烹飪大賽銅牌獎
6.馬來西亞國際烹飪大賽評委
7.馬來西亞國際烹飪大賽調酒評委
8.中正國際機場餐廳承租審查委員
9.教育部餐飲科系教材編輯委員
10.餐飲教育出版部發行人
11.國家乙、丙級廚師執照合格及全素食廚師執照合格
12.中國大陸高級廚師執照合格
13.著作餐飲專業及廚師考照教材36套,錄影帶、錄音帶、光碟片教育之考照教學
14.獲98年世界華人烹飪技藝名廚大賽榮獲台灣小吃、泡沫紅茶、調酒金杯獎
15.獲98年馬來西亞中國菜世界金廚獎大賽評委,並組隊參賽獲1金2銀3優勝
16.99年被聘為馬來西亞、檳城烹飪大賽評委
17.榮獲辦理職業訓練重大貢獻人員獎
18.接受教育部頒發技專院校教師中餐烹飪研習感謝狀
19.2000年辦理南台灣首屆創意年菜烹飪大賽
20.2000年辦理首屆廚藝大賽暨衛生安全博覽會
21. 成立中國烹飪文化資訊網
22‧2000年11月5日獲頒國際學士院榮譽營養學博士
23.2001年被聘為馬來西亞檳城國際烹飪大賽評委
24.  2002年開始展開社區烹飪教學活動及協助弱勢族群活動
25. 2003年協助戶政單位辦理外籍新娘烹飪教育訓練
26. 2004年本會老師榮獲社會教育貢獻講
27. 2005年本會老辦理愛心餐飲與警察局義工的協助每天送到家服務,經費是本會負擔。



個人檔案:

1948年(民國37年)  出生於台南縣六甲鄉,家中八個兄弟姐妹,兄弟中排行老二,早年幫忙家中魚塭及農務耕作。  
1960年(民國49年)  台南六甲國小畢業。  
1963年(民國52年)  台南六甲初中畢業。  
1966年(民國55年)  麻豆省立曾文高農畢業。同年,北上應徵國賓飯店入選為二樓國際廳練習生,擔任清潔、傳菜、泡茶、整理吧抬等工作。  
1968年(民國57年)  服役於空軍防砲。  
1971年(民國60年)  於喜相逢酒樓參加台北市政府觀光從業人員訓練  
1972年(民國61年)  進入華泰飯店工作,共8年。由領班升至主任職 位。  
1975年(民國64年)  經營台灣首創西餐廳、歌唱節目及時裝秀表演餐廳。  
1980年(民國69年)  擔任一樂園大飯店餐飲經理,同年就讀東吳大學夜間部企管系。  
1981年(民國70年)  轉往美國夏威夷大學遊旅管理學院。  
1984年(民國73年)  學成,轉往太平洋學院就讀餐飲管理研究所,開始寫作餐飲專業資料。  
1985年(民國74年)  完成碩士學位,繼續深造。  
1987年(民國76年)  於香港、日本、新加坡完成”滿漢全席”研究報 告及”一個成功的經理人”研究報告而獲太平洋 學院教育博士學位。  
1987年(民國76年)  回國,於世紀飯店擔任經理,同時籌備台北市餐 飲學會。(即中國餐飲學會前身)鑑於台灣餐飲事 業管理雜亂無章,服務業不能納入勞基法,食物中毒的頻繁,激起推廣餐飲教育及推動餐飲科系 成立的決心,並陸續發表編著書籍,完成餐飲專 業教材體系,並積極推動餐飲專業教育,推廣專 業餐飲業證照制度。  
1988年(民國77年)  成立中華民國餐飲學會,創立中國廚師考照培訓中心。與美國夏威夷大學合辦餐飲專業教師研究班培訓工作。  
1990年(民國79年)  發起世界中國烹飪聯合會,並更名為中國餐飲學會,成立出版部。  
1992年(民國81年)  成立世界中國烹飪聯合會,更名為中國餐飲學會,並在人民大會堂贈送滿漢全席一書。  
1994年(民國83年)  參加上海第一次世屆中國烹飪大賽  
1995年(民國84年)  擔任馬來西亞烹爐大觀評審  
1996年(民國85年)  擔任馬來西亞檳城國際烹飪大賽評審  
1996年(民國85年)  組團參加加拿大美食博覽會  
1997年(民國86年)  參加中國大陸世界名廚大賽得到金獎  
1998年(民國87年)  參加上海第二屆世界烹飪大賽  
1999年(民國88年)  參加澳門美食大賽  
2000年(民國89年)  參加日本第三屆中國烹飪世界大賽  
2000年(民國89年)  8月 成立中國烹飪教育學院並建立完整中國烹飪文化教育網站  
2000年(民國89年)  11月 榮獲日本皇室國際學士院頒發文化最高榮譽營養學博士  
2001﹝民國90年﹞  4月受邀馬來西亞擔任國際烹飪大賽評委,同時組團參加烹飪大賽榮獲糖雕特金牌及金牌、亞洲菜特金牌及金牌,現場烹飪大賽金牌2面及西餐烹飪銀牌及銅牌各乙面並榮獲全比賽成績最高榮譽。  
2001﹝民國90年﹞  8月榮獲第一屆中華民國教育部辦理補教師鐸獎之最高榮譽。  
2001﹝民國90年﹞  10月日本航空雜誌社針對滿漢全席之獨家訪問。  
2001﹝民國90年﹞  11月參加中國第二屆中國美食節榮獲優秀論文獎。  
2001﹝民國90年﹞  11月榮獲教育部頒發大學教師烹飪研習之感謝狀。  
2004年﹝民國93年﹞    協助勵馨文化事業基金會活動辦理700人餐會免費提供餐飲服務
2005年﹝民國94年﹞    1協助士林聖道兒童之家辦理聖誕節午餐120人餐會免費提供餐飲服務
                                           2榮獲中國餐飲大師榮譽
                                           3榮獲好人好事代表
                                           4榮獲中國山東舉辦藥膳比賽榮譽金牌及名師獎
2006年﹝民國95年﹞    協助創世基金會公益活動,並舉辦愛心餐飲送到孤獨老人家服務結合警察局義工辦理
2007年﹝民國96年﹞    11月榮獲行政院勞委會,TTQS職業訓練標竿模範
2007年﹝民國96年﹞    12月本會教師團隊受邀至中國大陸巡迴演講並至現場烹飪教學
                                           1.在浙江省紹興參加醬文化高鋒會榮獲紅麴研發獎
                                           2.在山東旅遊學院演講被聘任為學校建設委員會專門委員
                                           3.從杭州、紹興、南京、濟南、北京、黑龍江等演講餐飲管理及中國烹飪技術實務操作教學

出版書籍:

社團法人中國餐飲學會沈松茂先生,推廣餐飲教育四十年如一日,從理論 到實務,沒有一項教材不是經過實驗證明而完成的。沈先生的著作,從學校到家庭主婦、研究所、餐廳老板、經營管理者而言,都是重要 的參考及教育藍本。沈先生總共出版了36套書、錄音帶、教學錄影帶、光碟片,由初學者的觀點、經營者的觀點、投資者的看法、教育者的觀點、 從學生、廚師、服務人員,甚至社會大眾、家庭主婦無不稱讚這系列 的專業教育叢書,尤其美國、德國、法國、澳洲、加拿大、日本、香港、新加坡、馬來西亞、泰國、韓國等移民的朋友無不感激沈松茂博士的指導,同時教育來自世界各國華僑之台灣小吃及海外創業都有很好的成績、同時第一位開闢衛生安全的菜餚及年菜教學在各電視台示範表演者、也是冰冰好料理第一集第二集的評審老師。

沈先生是1964年從台北國賓飯店洗碗工(練習生)出身的農家子弟,從小弟-服務生-服務員-組長-領班-主任-副理-經理-顧問等等專業的工作,他並將畢生所學,全奉獻在餐飲教育上,為了著作完整的餐飲專業教材,犧牲了家庭的幸福,現在除了全心培育小孩外,就是專心的寫作出書,為的是推廣環保、餐飲衛生安全、營養均衡、道德職業觀念、落實中西餐廚師考照的宏願,並不斷的研發中西餐烹調醬汁及健康食品的烹調技術,使社會大眾吃出健康、吃得長壽,無時無刻研究如何預防食 物中毒的方法,在東吳大學推廣燒烤菜餚中印證了食物的烹飪技術是不能一概而論的。同時成立中國烹飪教育網奉獻全世界的朋友。同時也榮獲中華民國第一屆補教師鐸獎及馬來西亞國際比賽最高團隊榮譽獎、及中國頒發中國餐飲文化大師榮耀、日本榮譽營養學博士、台灣社會教育貢獻獎等等榮譽,每年老師團隊都協助弱勢族群公益活動並獲得肯定、並每年對教師團隊的再教育不遺餘力,也常年免費提供餐點給派出所志工的協助下,分送給孤獨老人等弱勢族群用餐,也希望有心人士可以參與有意義的社會服務工作。

沈松茂先生畢生研究餐飲管理烹飪營養學,數十年來的經驗心得,歸納各種餐飲的特點及餐飲材料的特性,整理出一系列的保健叢書。由於沈先生是專業學者,也是目前華人世界中,唯一一位的餐飲業 革命的改革者,主張推動教育落實技職教育並促進社會福利使餐飲業者有保障,並對酒製造與研究與四川五粱液酒廠的交流心得提供給業者,同時也創辦食神數位科技有限公司研發以食神為招牌的食神紅麴香腸,食神紅麴臘肉,食神紅麴燒肉(改良式東坡肉)食神腿庫,食神紅麴豬腳,等等真空包裝健康食品,及台灣小吃美食街及使用研發紅麴醬製作速食餐盒並研發與製作更希望更多的人參與也希望能給更多失業者有工作機會,並相信消費者會有更安全衛生的健康食品享用,同時為使得餐飲管理與經營、餐飲資訊、烹飪技術、食品規格化、餐飲服務行銷一系列的的教育促使人才培訓教育永續發展、促請有心人士共同來享應中華民族第一所餐飲資訊管理大學的誕生、共同為餐飲資訊教育做出貢獻。


本會實施送餐點服務獨居長者及弱勢族群由警察局義工協助完成





以下為本會專業所出版的書籍:

1.餐飲概論 2.餐飲實務3.餐飲旅館人力資源管理4.餐飲成本實務學 5.在家做好菜(中餐烹調)6.如何烹煮好菜(中餐烹調)7.糕餅製作實務 8.泡沫飲料與調酒實務 9.食物營養學 10.食品原料與烹飪技術 11.中國烹飪美學與刀工 12.中國米麵食加工實務 13.餐飲經營學14.烹飪原料衛生與化學(一)(二) 15.中國烹飪學 16.最新中國食雕藝術 17.中國餐飲學(甲、乙、丙級廚師考照參考資料) 18.餐飲專業字彙19.中國飲食文化論文專集(一、二、二)20.廚房設計學 21.如何辦好年菜(素食篇)(葷食篇)22.寶島美食台灣菜 23.觀光心理學 24.速食快餐(中餐烹調)25.旅館實務學26.健康素食27.西餐烹飪(廚師考照參考資料) 28.滿漢全席 29.護理實務學 30.養生秘膳寶典(吃出健康,吃得長壽) 31.廚師考照丙級學科    32.乙丙級廚師術科最新教學影帶(無字幕)全套 33.素食術科教學影帶 全套 34.甲乙丙級廚師考照學科錄音帶 全套    35.家常菜的好幫手(86年丙級新題庫)36.宴席菜的好幫手(86年乙級新題庫)37.餐飲教育光碟片38.調酒丙級錄影帶及光碟片39網路視訊教育40.台灣小吃專業教材41.台灣小吃教育光諜    42.滿漢全席光諜



全世界最完整的餐飲管理文化技藝專業教材36套  

中國餐飲學會出版部
餐旅教育專業叢書
郵政劃撥 12969569
帳戶名:社團法人中國餐飲學會

臺北縣新莊市仁愛街44號
TEL :(02)29937250
FAX :(02)29941440
台北電子信箱:fanb@ms29.hinet.net
如何成為一個好的廚師。社團法人中國餐飲學會
怎樣做一個成功的廚師
擔任廚師有三重境界:第一重叫“模仿”,也就是跟着學,别人做的一個菜不錯,你千方百計的去“克隆”,目标是與别人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界,但也是每個廚師都繞不過去的層面。第二重“境界”叫做“顯技”,顯示自己的技藝,力圖被别人認可,欣賞。這是有了一定實力的表現,但其着眼點仍在一個“顯”字上,還沒有達到“融會貫通,渾然天成”的境界。第三重境界叫“适客”,那就是能處處根據客人的需要,喜好來調整技藝、創新菜品,讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫,我認爲,這就是廚師的最高境界。
1 虛心學習
2 認真偷藝
一、 要成爲一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德,培養好的廚德才能使廚師走向成功,在行業内有所建樹。所以說:廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸竈台上培養好廚德呢?我在行業内得到大家的認同,與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛行業,立足本職。隻有熱愛烹饪這一行,才可潛心做這一行,隻有立足廚師本職,才會在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學徒起要經曆從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練,每一崗位的工作都是在爲做好一名廚師打基礎,每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職,不怕髒、不怕累、不能急于求成,這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假,每道菜品都須經過嚴格的工序,省一道工序,菜品就達不到質量的要求,同時,食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應變化,尋求創新,成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎,持之以恒。中國烹饪源遠流長、博大精深,對每一們從廚者來講都沒有止境,不是在大賽上得了金獎,在行業内被授予了大師稱号就可以高忱無憂,就可以說是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行,尊重前輩。人民飲食質量的提高,在于烹饪水平的提高,烹饪水平的提高,在于烹饪同行的共同努力,廚師之間相互研讨、相互幫助、相互勉勵,才可推動行業的共同進步。同時,我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的,我們的技藝是前輩們經驗的積累,所以要尊重前輩,學習前輩,親和同行。
二、 要成爲一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成爲一名優秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的粵菜廚師,不但要精通粵菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恒、堅持不懈,不要半途而廢或停滞不前,從最基本、最基礎的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鑽勁。特别是現在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統,不斷創新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博采衆長,在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳

廚師有三重境界:第一重叫“模仿”,也就是
從事餐飲業界學習廚藝的工作者心態是跟着學,别人做的一個菜不錯,你千方百計的去“克隆”,目标是與别人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界,但也是每個廚師都繞不過去的層面。第二重“境界”叫做“顯技”,顯示自己的技藝,力圖或菜餚技術與創意被别人認可,欣賞。這是有了一定實力的表現,但其着眼點仍在一個“顯”字上,還沒有達到“融會貫通,渾然天成”的境界。第三重境界叫“适客”,那就是能處處根據客人的需要與需求,喜好來調整技藝、及創新菜品,讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫,我松茂認爲,這就是廚師的最高境界。
1 虛心的學習 態度
2 認真的偷學別人的廚藝技術
一、 要成爲一名優秀廚師追求的最高境界。一個優秀的廚師必須具備良好的廚德,廚孝,培養好的廚德才能使廚師走向成功,在行業内有所建樹。所以說:廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸竈台上培養好廚德呢?我在行業内得到大家的認同,與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛餐飲行業,立足餐飲本職。隻有熱愛烹饪這一行,才可專心的做這一行,隻有立足廚師本職,才會在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學徒起要經曆從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練,每一工作崗位的工作都是在爲做好一名廚師打基礎,每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職,不怕髒、不怕累、不能急于求成,這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假,每道菜品都須經過嚴格的工序,省一道工序,菜品就達不到質量的要求,同時,食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應變化,尋求創新,成以做一名廚師必須踏踏精益求精。三 要謙虛謹慎,持之以恒。中國烹饪源遠流長、博大精深,對每一們從廚藝工作者來講都沒有止境的,不是在大賽上得了金獎,在行業内被授予了大師稱号就可以高忱無憂,就可以說是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方能夠保持進步。四是要親愛和慕你的同行,尊重前輩也是尊師重道。給予消費者飲食質量的提高,在于烹饪水平的提升,烹饪水平的提高,在于烹饪同行的團隊共同的努力,廚師之間相互研讨、溝通與相互幫助、相互勉勵,才可推動餐飲行業的共同進步。同時,我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造而留下來的,我們的技藝是前輩們經驗的積累,所以要尊重前輩,學習前輩,親愛和友愛同行。
二、 要成爲一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成爲一名優秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的粵菜廚師,不但要精通粵菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恒、堅持不懈,不要半途而廢或停滞不前,從最基本、最基礎的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鑽勁。特别是現在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統,不斷創新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博采衆長,在
一、 要成爲一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德,培養好的廚德才能使廚師走向成功,在行業内有所建樹。所以說:廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸竈台上培養好廚德呢?我在行業内得到大家的認同,與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛行業,立足本職。隻有熱愛烹饪這一行,才可潛心做這一行,隻有立足廚師本職,才會在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學徒起要經曆從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練,每一崗位的工作都是在爲做好一名廚師打基礎,每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職,不怕髒、不怕累、不能急于求成,這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假,每道菜品都須經過嚴格的工序,省一道工序,菜品就達不到質量的要求,同時,食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應變化,尋求創新,成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎,持之以恒。中國烹饪源遠流長、博大精深,對每一們從廚者來講都沒有止境,不是在大賽上得了金獎,在行業内被授予了大師稱号就可以高忱無憂,就可以說是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行,尊重前輩。人民飲食質量的提高,在于烹饪水平的提高,烹饪水平的提高,在于烹饪同行的共同努力,廚師之間相互研讨、相互幫助、相互勉勵,才可推動行業的共同進步。同時,我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的,我們的技藝是前輩們經驗的積累,所以要尊重前輩,學習前輩,親和同行。
二、 要成爲一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成爲一名優秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的粵菜廚師,不但要精通粵菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恒、堅持不懈,不要半途而廢或停滞不前,從最基本、最基礎的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鑽勁。特别是現在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統,不斷創新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博采衆長,在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝,我認爲廚師成名後,更要爲烹饪事業發揚光大作貢獻,不能将自身的烹饪技藝視爲個人财富,要毫不保留的将自我所知,傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者,對一些勤奮好學,有發展前途的學生、徒弟要多培養。 愛本職餐飲工作、熱愛餐飲行業的學藝者,對一些勤奮好學,有發展前途學習餐飲的學生、徒弟們要多培養。
三、 要成爲一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。

我所談到的感情,就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位,将個人利益置後,帶着感情工作。我認爲這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作:一是對企業要有“家”的感情。多年來,我一直紮根企業求發展。我認爲,一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍,同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前,一些廚師受社會不良思想的影響,單純以經濟利益爲追求目标,這于已于企業都不利。作爲廚師,如能将企業當成家,多投入,多付出,爲企業的發展多創造出點子、多想一些好辦法,定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼,以及對待有如養育兒女的心。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求,需要我們細心觀察,認真研究顧客心理,掌握顧客的消費趨向,把顧客擺在第一位。工作中,對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,能把來企業就餐的長輩顧客,像對待自己的父母、老師、領導一樣相待;對晚輩顧客,像對待自己的子女一樣相待,我想廚師制作菜品就一定能發揮出到最高的水平。

四、 要成爲一名優秀廚師必須要有良好的心情。
餐廳的産品質量是餐飲企業的生命線。廚師作爲菜品的直接制作者,在菜品的烹制過程中,如果沒有良好的心情和健康和博愛的心态,菜品質量必然會受到影響,從而給顧客留下不好的印象,影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性,要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響,以極其負責的态度工作,工作中體現強烈的事業心和務實的敬業與博愛的精神,保持一種健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來,人處在社會環境中,心情受外界影響很大,家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前,中式烹調不是标準化操作。試想,一個廚師在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的幹擾,菜品質量怎能得到保障?因此,廚師要克服這些不良情緒,增強心理承受能力,提高心理素質,保持良好的心境,同時還是要有勇於負責,良好的職業道德才可以。
然而一個廚師
從“廚德、廚藝、感情、心情”是一個優秀廚師的必備素養同時心中要有愛。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動,也不在食物烹煮過程亂加不🈴法的話添加物,表晨裏言行一緻,才能使你在自己在烹饪事業上擁有更加輝煌的前程。
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沈松茂溫馨的提示
我是沈松茂 歡迎你加入成為我的朋友沈松茂謝謝你用心讓大家學習同時要求大家孝順父母尊敬師長來保護大自然,要求大家兄友弟恭友愛同事讓萬物共存。沈松茂如果只有取得網路資料,而不分享給別人,我是不會讓你加入我的網站的,同時不能有不雅的話語,在網站上而敗壞中國傳統美德的,或是不良教育的言論我都會拒絕而刪除,我年齡已經近七十將畢生所學與大家分享希望我中華民族的中華料理能夠在世界佔有領先地位謝謝你。更希望大家在全中國各地,共同扶持,共同提攜,互相學習,同時要有職業道德,不能使用不合法的物料及不合法添加劑,應該使用天然來烹調食物,另外由其對於沒有工作的餐飲朋友儘量協助介紹工作,給予沒有工作朋友多給予協助,由其對農村來城市找工作而願意從事餐飲工作的朋友請求特別關愛與照顧,餐飲人不能有不良習慣如抽煙,喝酒,嚼檳榔等等不良習慣因為他會影響味覺,同時使用不合法手段來烹調菜餚製造食品都是不道德的。沈松茂再次提醒你廚德很重要,同時謝謝你的社團參與謝謝 我的電話台灣886933231389中國15960358280 我的Mail:fanb@ms29.hinet.net 我的網站:http://www.fandb.com.tw 謝謝你沈松茂
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社團法人中國餐飲學會沈松茂
沈松茂先生對於我們的餐飲業的貢獻,是一位理論與實務俱為翹楚的頂尖的專業人士,亦即被業界尊稱為兩岸烹飪界的孔子,其非但是台灣社團法人中國餐飲學會的創辦人,且為世界中國烹飪聯合會的創始人。被尊稱為烹飪界孔子的沈松茂先生,目前經常受邀於中國大陸各省,講授烹飪美學、台灣各項小吃、創意冰品料理,及享譽全球的台灣特色泡沬紅茶等。截至目前為止,每年仍有許多國外人士不約而同,來台接受沈老師的技術指導。尤其,沈老師家學淵源,堪稱冰品祖傳世家。再加上沈先生不但對台灣冰品的不斷研究與創新以及對烹調中西餐醬料與台灣創意台灣小吃技術特別有研究,彙整出一系列頗具創意台灣小吃技術與醬料的教材,尤其突顯出糖漿才是冰品中真正的靈魂。我的電話台灣886933231389中國15960358280 我的Mail:fanb@ms29.hinet.net 我的網站:http://www.fandb.com.tw 謝謝你沈松茂

由 dr.shen 於 2013-11-28 05:36 AM 更新